こんにちは、そろそろ夏休みですね。迫り来るお子さんのおやつ問題に頭を悩ませている方もいらっしゃるのでは？
こちらは、フィンランドのパンケーキ、Pannukakku（パンヌカック）です。以前スウェーデン風パンケーキをご紹介しました。スウェーデン風パンケーキも簡単でしたが、このフィンランド風は更に簡単です。
お子さんでも簡単に作れますので、夏休みは一緒に台所に立ってみてはいかがでしょうか？スウェーデン風の時と同じく北欧のグルテンの多い小麦粉にあわせて中力粉を使いましたが、薄力粉でも大丈夫です。
フィンランド風パンケーキ（6-7人分）
卵 2個-3個
牛乳 500cc
砂糖 大さじ2-4
塩 ひとつまみ
小麦粉（中力粉） 200cc
卵に牛乳を少し加え溶く。砂糖と塩を入れる。小麦粉を少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜる。残りの牛乳を入れて更に混ぜる。40cm×40cmくらいのサイズで深さのあるベーキングトレイにベーキングシートを敷き、生地を流しいれ、225度から250度で20分から25分焼く。
焼き上がりは適当な大きさにカットして、ジャム、ホイップクリーム、アイスクリームなど、お好みのトッピングでどうぞ。
＊コツ
卵に牛乳よりも先に小麦粉を混ぜていくと、ダマが出来にくいので、あらかじめ粉をふるう手間がかかりません。もともとふんわりしたものではないので、ここでグルテンが出ても大丈夫（と個人的には思います）。もちろん丁寧に作るときは、牛乳と卵を溶いた中にふるい入れてくださいね。
このパンケーキもスウェーデン風と同じくベーキングパウダーが入らないので、ふっくらというよりも、もっちりとした食感です。生地に甘みが少ないので、たっぷりのトッピングと一緒にどうぞ。
上のレシピはフィンランドの人に教わったものですが、本当に粉と卵と牛乳だけのシンプルな基本系です。ですのでここからのアレンジは様々。溶かしバターを生地に入れれば、リッチな味わいに。バニラエッセンスを入れて甘い香りを楽しむことも出来ますし、シナモンやカルダモンを入れれば北欧の風味が楽しめます。
文中の”ベーキングトレイ”に馴染みの無い方もいらっしゃると思います。ベーキングトレイとはオーブン用の金属トレイで、いわゆる天板のことです。
オーブンに付属の天板を使ってもいいですが、お菓子やロースト専用に写真のような深さのある市販品を1枚別に持っていると便利です。
が、私はPannukakkuを作るときは実はオーブントレイを使っていません。
使うのはこの金属バットです。あの、とんかつを作るときにパン粉を入れて使ったりする、ステンレスやアルミのトレイですね。
サイズは20cmx28cmくらいなので、面積にして40cmx40cmの3分の1程度。ここにオーブンシートを敷いて（角は折ってホッチキスでパチンと留めます）レシピ量の3分の1ぐらい（そこら辺は適当）で作ります。焼き時間は様子を見ながら短めに。この写真は焼きあがった直後なのでプクプクと膨らんでいますが、冷めると平たくなります。
2人分ならこれで充分な量が出来ます。それに、この大きさなら例えばオーブンレンジ、という方でも入るのでは？生地さえ作ってしまえば、あとはオーブンにお任せですので、気軽にお試しくださいね。
ところで、写真の一式はフィンランドArabia社のFlora（フローラ）シリーズです。今回久しぶりにコーヒーカップが入荷しました。カップのアップはいつになるか、ちょっと分からないのですが、手前のケーキプレートは既にアップ済みです。
→Arabia Flora ケーキプレート
一回り大きなデザートプレートもあります。
→Arabia Flora デザートプレート
20%オフのお得なアウトレットも。
→【アウトレット】Arabia Flora ケーキプレート
どうぞ、ご覧になってくださいね。
ミタ
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